Надёжная гигиена пищевых продуктов без инсектицидов

Контроль безопасности продуктов питания (HACCP) и правильная практика организации производства (GMP) направлены на защиту потребителей и персонала от рисков для здоровья

Европейское сообщество обязует предприятия, занимающиеся изготовлением, переработкой или продажей продуктов питания, соблюдать нормы HACCP. HACCP обозначает Hazard Analysis and Critical Control Points, т. е. контроль безопасности продуктов питания и критические точки контроля. Такая концепция помогает выявлять риски для пищевой безопасности по всей цепочке создания ценности – также у поставщиков и производителей упаковки – и ограничивать их. Концепция HACCP гарантирует безопасность продуктов питания для конечного потребителя даже в интернационально разветвлённых сетях поставок. Контроль вредителей является составной частью концепции HACCP и включает в себя проверку, выявление и борьбу с вредителями.

GMP (good manufacturing practice или правильная практика организации производства) обозначает практики, при помощи которых производитель способен ограничить потенциальные риски для качества продуктов питания. Борьба с вредителями, являясь частью GMP, направлена на защиту конечного потребителя, персонала на производстве и всех других лиц, которые контактируют с продуктами питания. При поражении вредителями возможный риск для здоровья возникает из-за бактерий, вирусов, простейших паразитов (одноклеточных организмов) и гельминтов (глистов). Борьба с вредителями согласно положениям HACCP и GMP предотвращает поражение продукта, например живыми или мёртвыми животными, яйцами, помётом или остатками процесса линьки.

Тяжёлые последствия, плоть до закрытия предприятия, при поражении вредителями

Поражение вредителями может иметь особенно для предприятия пищевой промышленности тяжёлые последствия. Если заражение обнаруживается только внутри предприятия, то поражённые сырьё, запасы и продукты подлежат уничтожению. Помимо этого заражение может сказываться на переработке изделий. Если из-за поражения химические и физические свойства ингредиентов изменяются и, например, в тесте образуются комки, то это приводит к затягиванию процесса изготовления. Производственное оборудование приходится вывести из строя или в худшем случае ему наносится ущерб.

Если заражённые продукты попадают в торговую сеть, то последствия могут иметь ещё более отягчающий характер. Помимо отзыва продукта и тяжкого урона имиджу, предприятию могут грозить правовые последствия. Заражение вредителями может привести к (временному) закрытию предприятия. Поэтому мониторинг и борьба с вредителями на предприятиях пищевой промышленности просто необходимы, чтобы предпринимать своевременные меры в борьбе против тараканов, хлебных точильщиков, моли, муравьёв, клещей, мух, жуков, личинок мучного хрущака и других амбарных вредителей и защитить предприятие от фатальных последствий жизненной активности таких вредителей.

Множество лазеек и идеальные условия жизни для вредителей

Предприятия, занимающиеся переработкой продуктов питания, притягательны для вредителей из-за запахов, отходов, остаточных припасов, освещения и тёплых температур. В производственных и складских помещениях животные находят идеальные условия обитания: они предпочитают теплое и сухое окружение, находят достаточно пищи и защищены от естественных врагов. Без широкомасштабных мер защиты они надолго заселяют территорию и представляют постоянную опасность для качества и безопасности обрабатываемых изделий.

Часто вредителей завозят с поступающими на предприятия товарами. Очень часто поражены такие сухие продукты питания, как семена, орехи, сухофрукты, молочный порошок, хлопья зерновых, консервированное мясо (сухое мясо) или чай. Упаковочные материалы также могут служить лазейкой: мелкие вредители пробираются в бумагу, картон, полимеры, целлофан или фольгу, а такие входные отверстия, зачастую, незаметны невооружённым глазом. Вредители проникают в процесс вместе с упаковкой.

Признаками поражения являются не только живые вредители или их трупы на разных стадиях развития, но и мелкие отверстия в орехах, зерновых и других запасах. Также наличие паутины на продуктах питания или упаковке указывает на поражение вредителями. Помимо зрительной проверки на наличие вредителей, для многих видов (моли, жуков, тараканов, сверчков) эффективно использовать клейкие ловушки, которые привлекают ароматическими веществами и феромонами.

Экологичная, термическая борьба с вредителями идеальна для пищевой промышленности

Термическая дезинсекция на пищевом предприятии поможет ему в борьбе с распространением таких вредителей как мучная моль, рисовый хрущак, табачный жук, суринамский мукоед и т. п. В помещениях и машинах, контактирующих с продуктами питания, особенно важно, чтобы в продукты питания не попали инсектициды. Термическая борьба с вредителями, без химикатов, в этом плане наиболее безопасна. Для обработки одной машины можно провести как полную дезинсекцию помещения, так и частичную. Для этого мобильные, нестационарные машины демонтируются и размещаются в отдельном помещении для проведения дезинсекции. Альтернативно можно также установить перегородку вокруг агрегата, которая поможет сгруппировать тёплый воздух-агент и провести частичную дезинсекцию только заражённого оборудования. Помимо предприятий пищевой промышленности, производители комбикормов и кормов для домашних животных, мукомольные комбинаты и хлебопекарни также могут извлечь пользу из технологии термической дезинсекции.